中世のパンを現代に再現！
中世の主食ともいえるパン。
しかし、現在とは違い、イーストなどは当然ありませんでした。
じゃ、当時のレシピに基づいてつくってみるか！
ということで、日をまたいでの怒涛の制作に入ったのでした！
（実際につくったのは２年前だけど）。
左側はできあがった実際のライ麦パン。
非常に重たかったです。（見た目軽いけど）。
※今回はペンションティータイム様のご協力のもと、制作にあたらせて頂きました。感謝です！
＜ペンションティータイム＞
http://www.kannet.ne.jp/tea/
〜制作課程〜
予めオーナーのご協力のもと、「イースト菌を使わずに発酵」してもらいました。ただ、あまりにも膨らまないので、結局微量だけいれることに。それでも第一発酵はこんなにしぼんでいます。
イースト菌の威力がすごいことがここで分かったり。
各種粉と水、そしてキャラウェイシード（スパイス類の一種）をいれて、混ぜます。
しかーし！
混ぜてまとめるのにものすごい力が必要！
（まず女性だけじゃムリ）
ということで、男性×２（うち一人は兵士）に限りなく混ぜてもらいました。
弾力は粘土ぐらいだったと思います。
とにかく生地が重い！
こんな感じ→
そしてやっとまとまったところで、打ち粉をし、再度こねます。
このこねる作業も一苦労！３０〜４０分ぐらいかかった気がします。
で、やっとそれらしい形に。
始めたのが２２：００でしたが、この時点ですでに日が変わっていました。
翌日の朝、焼いていただいて、当時の味をかみしめました。
個人的にはおいしかったです。もちもちしていて、かめばはむほど味がしみこむ感じ。
ただ、オーナーいわく、
｢失敗だ・・・」
と、悲しみの目をしていたのですが。
これをやるだけでも十分です！
（参考）
完全忠実とまではいきませんでしたが、いかにパンをつくるのかが大変なのかがよく分かりました。
中世の人々は、力っぷしが強いことも判明。歴史の史実に繋がる、素晴らしい機会でした。
そしてパン作りにご協力頂いた参加者の皆様、ありがとうございました！
写真係だったのでほとんど手をつけてなくてゴメンナサイ！
（2008..01 繻 鳳花）