| スパイシーな料理などには欠かせない、今でも必須のアイテムであり、またハーブ類の中では極めて高価なもののひとつでもあるサフラン。スペインの名産品・
パエリアにはなくてはならないものでもあります。 何故高価なのかというと、通常のハーブと違って「特定の部位だけを利用する」 ということ。この場合は、秋頃に紫色のきれいな花を咲かせますが、実際に利用するのは、花の中にある３本の花柱だけです。 これを乾燥させておくと、独特の黄色い色がでるものとなるわけです。 中世の時代でも使われていましたが、イリュージョン・フード(奇想天外な料理) の時ぐらいにしか使わなかったとのことで、昔も今も貴重なことに変わりはありませんね。 |